Ngành F&B Việt Nam 2025: Tăng trưởng mạnh nhưng đang bước vào giai đoạn sàng lọc khốc liệt

Ngành Thực phẩm & Đồ uống (F&B) tiếp tục là một trong những lĩnh vực năng động nhất của nền kinh tế Việt Nam.
Theo báo cáo của iPOS.vn và Nestlé Professional, doanh thu toàn ngành năm 2024 đạt khoảng 688,8 nghìn tỷ đồng (~30 tỷ USD), tăng 16,6 % so với năm trước. Dự báo năm 2025, thị trường F&B sẽ tiếp tục tăng trưởng ở mức 9,6 %, phản ánh nhu cầu tiêu dùng nội địa vẫn bền bỉ dù bối cảnh kinh tế toàn cầu còn nhiều biến động.
(Nguồn: VIR.com.vn)

Cơ hội từ xu hướng tiêu dùng mới

Với hơn 100 triệu dân và nhóm người trẻ chiếm gần 60 % dân số, Việt Nam đang là thị trường F&B cực kỳ hấp dẫn.
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm tới sức khỏe, trải nghiệm và giá trị cảm xúc, thay vì chỉ chú trọng “ăn no – uống đủ”. Xu hướng “ăn ngon – sống khỏe” cùng nhu cầu về đồ uống ít đường, nguyên liệu sạch, sản phẩm hữu cơ đang chiếm lĩnh thực đơn của nhiều chuỗi lớn.

Song song đó, quá trình chuyển đổi số giúp các thương hiệu F&B mở rộng tệp khách hàng thông qua mô hình đa kênh (omnichannel) — kết hợp giữa trải nghiệm trực tiếp tại cửa hàng và đặt hàng trực tuyến qua ứng dụng.

Các thương hiệu quốc tế như Starbucks, Koi Thé, Mixue, Haidilao tiếp tục mở rộng nhanh tại Việt Nam. Riêng Haidilao ghi nhận doanh thu gần 43,6 triệu USD trong nửa đầu 2025, chiếm hơn 10 % doanh thu toàn cầu của chuỗi.
(Nguồn: Vietnam Briefing)

Thị trường bước vào giai đoạn “thanh lọc”

Tăng trưởng đi kèm thử thách. Theo Vietstock (10/2025), chỉ trong 6 tháng đầu 2025, hơn 50.000 cửa hàng F&B đã phải đóng cửa trên toàn quốc — chủ yếu là các mô hình nhỏ, thiếu khác biệt hoặc chịu áp lực chi phí quá lớn.
(Nguồn: Vietstock.vn)

Chi phí đầu vào (nguyên liệu, mặt bằng, nhân công) tăng mạnh khiến biên lợi nhuận của nhiều doanh nghiệp bị thu hẹp. Báo cáo của FiinGroup cho biết doanh thu toàn ngành giảm 10,1 % theo quý (QoQ) trong quý 1/2025, trong khi doanh thu nội địa giảm tới 15,4 % do nhu cầu tiêu dùng sau Tết chững lại.
(Nguồn: FiinGroup.vn)

Số lượng cơ sở F&B cả nước cuối năm 2024 đạt khoảng 323.000 cửa hàng, chỉ tăng 1,8 % so với năm 2023 – dấu hiệu cho thấy thị trường đang đi vào giai đoạn bão hòa và chọn lọc tự nhiên.
(Nguồn: VnEconomy.vn)

Xu hướng phát triển nổi bật

1. Số hóa trải nghiệm khách hàng – đặt bàn, đặt món, thanh toán không tiền mặt.

2. Phân khúc “ăn uống vì sức khỏe” (healthy food, low sugar, plant-based) bùng nổ tại các thành phố lớn.

3. Mô hình nhượng quyền & M&A tăng mạnh: nhiều thương hiệu trong nước được quỹ đầu tư hoặc đối tác nước ngoài mua lại để mở rộng quy mô.

4. Dịch chuyển ra ngoại thành & thị trường tỉnh – chi phí rẻ hơn, nhu cầu tăng nhanh.

Theo IMARC Group (2025), thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam (food service) được định giá 21,9 tỷ USD năm 2024 và có thể đạt 54,3 tỷ USD vào năm 2033, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) khoảng 9,7 %.
(Nguồn: IMARCGroup.com)

Kết luận

Ngành F&B Việt Nam đang rời khỏi giai đoạn “mở quán dễ – tăng trưởng nhanh” để bước vào kỷ nguyên chuyên nghiệp hóa.
Doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển cần chú trọng:

• Hiểu sâu hành vi người tiêu dùng.
• Tối ưu chi phí, quy trình vận hành.
• Tạo khác biệt về trải nghiệm, thương hiệu và chất lượng.

Người chiến thắng không còn là ai mở nhiều nhất — mà là ai hiểu khách hàng và thích ứng nhanh nhất.